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你喝过这种纯手工酿制的“掺水”酒么?

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掺水酒=假酒?NO!


有一种酒必须要掺水喝,你肯定没喝过……


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西藏有一种农作物,属粟米的一种,名叫鸡爪谷,又名龙爪稷,龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等,因形似鸡爪而得名。其多分布在海拔2500米以下的暖湿地带,包括墨脱、察隅、错那、波密、吉隆、林芝、定结、聂拉木等县的低谷地区。


当地人多以鸡爪谷为食,还有用鸡爪谷酿酒的习俗。这酿出来的酒就叫鸡爪谷酒,在当地被称为“曼加”。这酒酸甜可口,酒味不重,却后劲十足。


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鸡爪谷酒怎么喝?


鸡爪谷酒的酿制和保存阶段是不需要水的,水得等到喝的时候再加。各地喝鸡爪谷酒的方式略有不同……


日喀则陈塘沟的夏尔巴人是这样喝的:


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取一个直径约十多厘米、高约二三十厘米的木桶,将固体的鸡爪谷酒装进去,装上大半桶,再往木桶里加入开水,热腾腾的酒香四溢的鸡爪谷酒便可以开喝了!喝酒的工具是比筷子还粗的竹质纯天然“吸管”!


米林县的珞巴、门巴族人则是这样喝的:


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将固体的鸡爪谷酒装入特制的竹筒,竹筒的底部有几个小孔,往竹筒里倒入水,底部滤出来的便是香醇的酒。加水是个细致活,一次倒入的水不能过多,水加多了,酒味便淡了,必须慢慢注入,一次一瓢,等竹筒的水一点一滴慢慢滤出之后,再继续加水。这一点一滴的等待里,便是珞巴、门巴族人的万千情意。


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鸡爪谷酒的酿制并不繁琐,也无需机器。充分利用自然的馈赠,凭借藏区人民千百年来的勤劳与智慧,手工制作而成。


1、以脱粒后的鸡爪谷为主,混以其他当地产的玉米、青稞等粮食,蒸煮至完全熟烂;


2、将煮熟的鸡爪谷等晾干后,与自制的酒曲混合拌匀,封存好等待发酵;


3、过一两天之后,将鸡爪谷装坛(桶)发酵。以前传统的工艺是将鸡爪谷装入一种特制的泥坛,可保证酒质浓香;但现在也有图方便用塑料桶装的。放置几天,鸡爪谷酒就酿成了。存放的时间越长,酒越醇香。


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据医书所载,鸡爪谷有补中益气的功效,主治肠胃疾病。此外,据说夏尔巴妇女生小孩奶水不足的时候,可以喝鸡爪谷酒,奶水就增加了;人们整天在外劳动,回家之后深感疲惫无力,喝一桶鸡爪谷酒后,全身就感觉舒服多了。这可能也是当地人喜欢喝鸡爪谷酒的一个重要原因吧。


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寒冬时节,暖酒一杯最宜人,然而白酒太烈,啤酒太凉,红酒太娇气,酸甜香醇的鸡爪谷酒则恰到好处。(图片来自网络,编辑:冯玉洁)


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